D. Francisco Petit. Director Técnico de Geslive, desarrolló9 su ponencia»Veg-Trace: asegurando la trazabilidad», partiendo su intervención en un momento que supuso un antes y un después en la seguridad alimentaria, como fue la crisis de las vacas locas.

Petit aborda el cambio de la regulación que ello supuso y su efecto en la trazabilidad hacia un modelo en basado en la capacidad para seguir el movimiento de los productos en las diferentes fases del proceso, desde la producción hasta la distribución pasando por la transformación, para pasar a explicar en qué consiste la trazabilidad total, que va desde la semilla hasta el consumidor.